Gerber centrifugos yra skirtos tirti riebalų kiekį Gerberio metodu piene ir jo produktuose. Tinka ir majonezui, pieno milteliams tirti. Centrifugoje, priklausomai nuo modelio, vienu metu telpa 8 – 32 butirometrai (ilgesni Roeder – 4). Specialus kaitintuvas centrifugos viduje palaiko +65oC temperatūrą. Pažeidus butirometrą, rotoriaus lizdų konstrukcija apsaugo centrifugos dalis nuo agresyvių skysčių. Lizdai lengvai išimami. Centrifugavimo laikas nustatomas elektroniniu laikmačiu. Kai rotorius sukasi, gaubto blokavimo įtaisas neleidžia jo atidaryti. Pasibaigus centrifugavimo laikui, rotorius per ~ 8 s sustabdomas magnetiniu stabdžiu.